元氣迎接2010年！來份煲料理吧！
元氣迎接2010年！來份煲料理吧！
當歸牛肉煲
所需材料：
牛腩 ... 600g
香菇 ... 6朵
綠竹筍 ... 2支
蒜 ... 2粒
薑片 ... 3片
當歸 ... 20g
甘草 ... 少許
枸杞 ... 少許
高湯 ... 1/2砂鍋
油 ... 2大匙
調味料
酒 ... 1/2杯
鹽 ... 11/2小匙
糖 ... 1大匙
白胡椒粉 ... 少許
麻油 ... 少許
做法步驟：
1. 牛腩切塊，放入沸水中煮 5 分鐘，撈起備用。
2. 香菇泡發後對半切；
3. 綠竹筍去殼後切片；
4. 蒜、姜切末；
5. 甘草、枸杞等綜合燉料用紗布包好；
6. 當歸用水略沖洗後備用。
7. 油鍋入油 2 大匙，先爆香蒜末、薑末。
8. 倒入香菇、牛腩及綠竹筍，加酒、鹽、糖調味，翻炒 5 分鐘後，注入高湯煮至滾。
9. 將所有材料倒進砂鍋，加入當歸及綜合燉料包，用小火慢燉。
10. 至湯汁已變黏稠、牛肉入口即化的程度時，撈去綜合燉料包，撒上白胡椒粉及麻油即可。
備註：
可用市售當歸綜合燉料調理。
紅燒草羊煲
所需材料：
黑羊腩 ... 600公克
腐竹 ... 150公克
蒜苗 ... 5根
白醋 ... 1大匙
薑汁 ... 2大匙
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
蚝油 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/4茶匙
A 料
蒜頭 ... 4瓣
紅蔥頭 ... 2個
荸薺 ... 6個
姜 ... 1塊
陳皮 ... 1小片
紅腐乳 ... 1大匙
豆瓣醬 ... 1茶匙
做法步驟：
1. 先將整塊羊腩烤約3、4分鐘溢出焦味，取出切塊；
2. 腐竹、蒜苗切長段；
3. 蒜頭、紅蔥頭切茸；
4. 荸薺切小塊；
5. 姜切薄片；
6. 陳皮切粒。
7. 將羊腩放開水中，加白醋稍燙即撈出（作用在去腥味）。
8. 燒熱1大匙油，放羊腩、薑汁略炒、加3杯水，燒開片刻後撈出。
9. 燒熱2大匙油，放入A料及羊腩拌炒，加水蓋滿羊腩再加B料，蓋鍋燜煮約50分鐘，盛起。
10. 倒進2杯油入鍋燒熱，放腐竹稍炒，撈出；再放進開水中，以中火煮約20分鐘，撈起瀝干。
11. 砂鍋燒熱後移出，依序鋪蒜苗、腐竹，倒入羊腩（若已放久，可再加熱），蓋鍋淋少許酒即成。
備註：
紅腐乳是由豆腐乳加紅糟醃漬製成。
柱侯牛腩煲
所需材料：
牛腩 ... 600公克
牛筋 ... 225公克
白蘿蔔 ... 600公克
老薑 ... 150公克
蒜頭 ... 6瓣
紅辣椒 ... 1支
柱侯醬 ... 2大匙
酒 ... 1大匙
油 ... 1/3杯
A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
蚝油 ... 2茶匙
醬油 ... 2茶匙
糖 ... 1茶匙
水 ... 8杯
B 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 2大匙
做法步驟：
1. 牛腩切3×3×2公分塊狀；
2. 牛筋切4×3公分長段；
3. 白蘿蔔去皮後切成1/4長條，再切成三角形塊狀；
4. 姜略拍後切小塊；
5. 蒜頭、紅椒辣切粒。
6. 牛腩、牛筋放進熱開水中浸泡10分鐘後撈起，以去血水；
7. 白蘿蔔過油後撈起瀝干，備用。
8. 炒鍋燒熱入1/3杯油燒開，放姜以大火炸至金黃色，加柱侯醬、蒜料、辣椒粒爆香數分鐘。
9. 放入牛腩，和牛筋炒4分鐘後加A料，再拌炒數分鐘，淋下酒即可盛起，倒進砂鍋內。
10. 砂鍋移置爐上，以小火蓋鍋慢煮，１1/2小時後放入蘿蔔塊，再繼續煮30分鐘。
11. 牛筋呈黏稠狀時淋下B料勾芡，拌炒數下，蓋上鍋蓋，即可上桌。
備註：
柱侯醬是廣東的一種醬名，為佛山袁柱侯所創，故名。色似甜面醬，經過特殊配製，通常可用面豉醬代替。其製法大致是以面豉醬、八角、陳皮、炸過的大蒜和紅蔥頭、砂糖、沙姜粉及水一起以小火慢煮而成。
青蟹粉絲煲
所需材料：
青蟹 ... 1只（450公克）
蔥 ... 3根（取蔥白）
蒜頭 ... 2瓣
粉絲 ... 150公克
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 3杯
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
油 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
蚝油 ... 1茶匙
做法步驟：
1. 蟹剝殼去鰓肺，箝拍碎，腳前端斬去，腹部切成4塊，洗淨；
2. 蔥切5公分段及少許蔥花；
3. 蒜頭切茸；
4. 粉絲泡冷水15分鐘，剪半撈出。
5. 將蔥段鋪於砂鍋底部，並澆淋1/2茶匙油；
6. 粉絲放入開水中，加A料燙煮約1分鐘，撈起倒進砂鍋，置於蔥段上。
7. 倒3杯油燒開，放入蟹炸約1分鐘左右撈出；
8. 鍋中留油1茶匙燒熱，再將蟹放入，加1杯水以大火煮約2分鐘後，加B料、蔥花、蒜茸拌炒均勻，盛起，擺在粉絲上，蓋鍋。
9. 將砂鍋移置爐上，以大火加熱約1分鐘後，自鍋邊淋下1/2茶匙酒即可
留言列表
