元氣迎接2010年!來份煲料理吧!


元氣迎接2010年!來份煲料理吧!

當歸牛肉煲



所需材料:
牛腩 ... 600g
香菇 ... 6朵
綠竹筍 ... 2支
蒜 ... 2粒
薑片 ... 3片
當歸 ... 20g
甘草 ... 少許
枸杞 ... 少許
高湯 ... 1/2砂鍋
油 ... 2大匙
調味料
酒 ... 1/2杯
鹽 ... 11/2小匙
糖 ... 1大匙
白胡椒粉 ... 少許
麻油 ... 少許

做法步驟:
1. 牛腩切塊,放入沸水中煮 5 分鐘,撈起備用。
2. 香菇泡發後對半切;
3. 綠竹筍去殼後切片;
4. 蒜、姜切末;
5. 甘草、枸杞等綜合燉料用紗布包好;
6. 當歸用水略沖洗後備用。
7. 油鍋入油 2 大匙,先爆香蒜末、薑末。
8. 倒入香菇、牛腩及綠竹筍,加酒、鹽、糖調味,翻炒 5 分鐘後,注入高湯煮至滾。
9. 將所有材料倒進砂鍋,加入當歸及綜合燉料包,用小火慢燉。
10. 至湯汁已變黏稠、牛肉入口即化的程度時,撈去綜合燉料包,撒上白胡椒粉及麻油即可。

備註:
可用市售當歸綜合燉料調理。

紅燒草羊煲



所需材料:
黑羊腩 ... 600公克
腐竹 ... 150公克
蒜苗 ... 5根
白醋 ... 1大匙
薑汁 ... 2大匙
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
蚝油 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/4茶匙
A 料
蒜頭 ... 4瓣
紅蔥頭 ... 2個
荸薺 ... 6個
姜 ... 1塊
陳皮 ... 1小片
紅腐乳 ... 1大匙
豆瓣醬 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 先將整塊羊腩烤約3、4分鐘溢出焦味,取出切塊;
2. 腐竹、蒜苗切長段;
3. 蒜頭、紅蔥頭切茸;
4. 荸薺切小塊;
5. 姜切薄片;
6. 陳皮切粒。
7. 將羊腩放開水中,加白醋稍燙即撈出(作用在去腥味)。
8. 燒熱1大匙油,放羊腩、薑汁略炒、加3杯水,燒開片刻後撈出。
9. 燒熱2大匙油,放入A料及羊腩拌炒,加水蓋滿羊腩再加B料,蓋鍋燜煮約50分鐘,盛起。
10. 倒進2杯油入鍋燒熱,放腐竹稍炒,撈出;再放進開水中,以中火煮約20分鐘,撈起瀝干。
11. 砂鍋燒熱後移出,依序鋪蒜苗、腐竹,倒入羊腩(若已放久,可再加熱),蓋鍋淋少許酒即成。

備註:
紅腐乳是由豆腐乳加紅糟醃漬製成。

柱侯牛腩煲



所需材料:
牛腩 ... 600公克
牛筋 ... 225公克
白蘿蔔 ... 600公克
老薑 ... 150公克
蒜頭 ... 6瓣
紅辣椒 ... 1支
柱侯醬 ... 2大匙
酒 ... 1大匙
油 ... 1/3杯
A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
蚝油 ... 2茶匙
醬油 ... 2茶匙
糖 ... 1茶匙
水 ... 8杯
B 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 2大匙

做法步驟:
1. 牛腩切3×3×2公分塊狀;
2. 牛筋切4×3公分長段;
3. 白蘿蔔去皮後切成1/4長條,再切成三角形塊狀;
4. 姜略拍後切小塊;
5. 蒜頭、紅椒辣切粒。
6. 牛腩、牛筋放進熱開水中浸泡10分鐘後撈起,以去血水;
7. 白蘿蔔過油後撈起瀝干,備用。
8. 炒鍋燒熱入1/3杯油燒開,放姜以大火炸至金黃色,加柱侯醬、蒜料、辣椒粒爆香數分鐘。
9. 放入牛腩,和牛筋炒4分鐘後加A料,再拌炒數分鐘,淋下酒即可盛起,倒進砂鍋內。
10. 砂鍋移置爐上,以小火蓋鍋慢煮,11/2小時後放入蘿蔔塊,再繼續煮30分鐘。
11. 牛筋呈黏稠狀時淋下B料勾芡,拌炒數下,蓋上鍋蓋,即可上桌。

備註:
柱侯醬是廣東的一種醬名,為佛山袁柱侯所創,故名。色似甜面醬,經過特殊配製,通常可用面豉醬代替。其製法大致是以面豉醬、八角、陳皮、炸過的大蒜和紅蔥頭、砂糖、沙姜粉及水一起以小火慢煮而成。

青蟹粉絲煲

所需材料:
青蟹 ... 1只(450公克)
蔥 ... 3根(取蔥白)
蒜頭 ... 2瓣
粉絲 ... 150公克
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 3杯
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
油 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
蚝油 ... 1茶匙

做法步驟:
1. 蟹剝殼去鰓肺,箝拍碎,腳前端斬去,腹部切成4塊,洗淨;
2. 蔥切5公分段及少許蔥花;
3. 蒜頭切茸;
4. 粉絲泡冷水15分鐘,剪半撈出。
5. 將蔥段鋪於砂鍋底部,並澆淋1/2茶匙油;
6. 粉絲放入開水中,加A料燙煮約1分鐘,撈起倒進砂鍋,置於蔥段上。
7. 倒3杯油燒開,放入蟹炸約1分鐘左右撈出;
8. 鍋中留油1茶匙燒熱,再將蟹放入,加1杯水以大火煮約2分鐘後,加B料、蔥花、蒜茸拌炒均勻,盛起,擺在粉絲上,蓋鍋。
9. 將砂鍋移置爐上,以大火加熱約1分鐘後,自鍋邊淋下1/2茶匙酒即可

plokijjm 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()