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這回介紹創意的壽司專賣店,顛覆你的美味享受!
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瘋狂卷壽司主打創意的壽司料理,店老闆謝先生曾住在日本和美國,因此將日本傳統的壽司與美國加州捲做融合,加上兒子擅長的台菜專業,研發出「內外兼具」的壽司美味,目前共有32種口味,可延伸變化到約80款壽司。 壽司最重要的組成元素之一「米飯」,選用台東的池上米,依季節調整水加入的比例,煮好後燜15分鐘,讓米飯完全熟透卻不過軟,接著拌入醋等調味。 招牌的「大龍卷」餡料是拌入美乃滋的蟹肉和酪梨,再舖上整尾烤過的鰻魚,視覺上頗壯觀。入口可品嘗到鰻魚的鹹香、蟹肉的鮮味與酪梨甜滑的口感。 特別的「A咪炸壽司卷」,靈感來自日本的烤飯團,餡料是鮭魚、小魚蛋和起司,外層裹上蛋汁麵衣炸8分鐘,呈盤時加入蟹肉絲,外層酥酥的口感帶有海苔的香氣,鮭魚則在香濃的起司襯托下更加美味。
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另外,色彩豐富的「炸蝦生魚片卷」,內餡包入炸蝦和酪梨,外層則是鮪魚、鮭魚、酪梨片,最後刷上鰻魚醬汁,口感層次豐富。 推薦料理 ●炸蝦生魚片卷/125元,同時享受炸蝦和新鮮魚片的雙重享受。 ●大龍卷/140元,整尾的鰻魚結合壽司美味,視覺令人驚喜。 ●A咪炸壽司卷/110元,特別的炸壽司,獨特的風味別處不易吃得到。 店家小檔案 .鄰近捷運站:國父紀念館站1號出口 .地址:北市延吉街137巷7弄3號 .時間:11:00~14:00,17:00~21:00(周日公休) .電話:8773-9805
三和夜市屈臣氏旁發現的新東西~香港茶
龍潭鄉 Here caf 'e(喜兒咖啡坊)
店 名: 霸王別雞
地 址:台北縣中和 莒光路
營業時間:營業時間中午11點~晚上10點
介 紹:吃起來的感覺跟別家賣的不太一樣 一隻420元真的還不錯吃,吃了挺多次的 沒吃過的可以去買來試試。
北市精緻法式鍋物~御杉根時尚鍋物餐飲
古早味臭豆腐 外酥內軟清爽不油膩
古早味臭豆腐來自於堅持傳統的配料與作法,呈現一道色香味俱全的美味料理。位在台南市成功路的阿嬤臭豆腐,道地的傳統口味,嚴選豆腐與特調醬汁,帶出外酥內軟清爽不油膩的絕佳風味。
由謝先生夫妻倆共同經營的阿嬤臭豆腐,特別選用經過嚴格篩選的豆腐,厚度較厚也較會吸汁,經多種漢方食材下去醃漬,透過精準地火候控制,炸出外酥內軟的美味口感,令人回味。
在特調醬汁部份則是以10幾種原料熬煮多時而成,臭豆腐沾著吃,帶著一股清爽不油膩的獨到風味,配上小黃瓜以及經特製醃料自行醃漬而成的泡菜,吃來特別開胃。
另外店內還有香醇甘甜的古早味紅茶可供選擇。剛成立不久的阿嬤臭豆腐,在鄰近醫院、飯店、公家機關或學校社團都有許多忠實顧客,甚至連外勞朋友們也非常愛吃,想嚐鮮的朋友店裡有提供外送服務,一通電話美食就能送到你手上
台南眷村美食 遵循古法創新口味咖哩香腸
台南仁德有個二空眷村,近年來因眷村面臨改建,許多在地傳統眷村美食,也紛紛往外搬遷,持續將二空眷村美食的特色推廣出去。
位在台南市文化五街的趙家臘味,搬出眷村後改在自家住宅製作香腸、臘肉,每逢農曆過年就是整年度最忙碌的時刻,幾乎是從夏天7、8月就有顧客開始預訂,不只老一輩的人懷念這遵循古法製成的滋味,年輕一代的族群,也對眷村美食產生好奇,透過實際品嚐感受其獨特風味,以及美食背後牽繫著的眷村情感。
負責製作的趙姐說,作法及口味傳承自媽媽的好手藝,多年來始終堅持遵循古法製作,以香腸來說,是選用上等溫體豬肉搭配金門廠58度金門高粱拌作內餡,再自行灌製,接著必須經過2天日曬及3天風乾,待呈現乾燥又稍微帶點水份時,便是最佳狀態,至於臘肉就更費時,共需10天製作期。
目前店內香腸種類有原味香腸、川味香腸、豆腐香腸及咖哩香腸等口味,趙姐說,咖哩香腸在市面上較為稀少,是以上等溫體豬肉搭配咖哩粉、多種特殊香料及獨家配方製作而成,不含食品添加劑,入口時肉質鮮甜紮實,香味迷人。
另外還有沖菜、辣蘿蔔干、四川泡菜、豆腐乳等產品,也都各自有其獨到風味,並提供精美禮盒可作為春節伴手禮,送禮自用兩相宜。肉類製品皆採真空包裝,且所有產品皆可提供宅配服務,還可透過網路訂購下單,讓消費者在家也能輕鬆感受趙家臘味對品質與美味的堅持。
醃漬入味後酥炸外皮而多汁的雞排
新竹市仁化街離新竹都城隍廟不遠的地方,有一家炸雞排店,老闆本來從事科技方面的服務工作,曾吃過這一家炸雞排店的脆皮雞棑,自己對炸後一個多小時仍然口感佳的炸雞排感到滿意及喜歡,所以在原老闆因家庭關係,不得不以家庭為重的決擇時,老闆接下店面,從新打造之後,以符合自己的要求條件,2009年8月初重新營業。
年青的店長表示,要炸出好吃的脆皮雞排,有多方面要注意,如粉料的調製、炸油的品質、油炸時雞排的顏色及油泡的情形等,如此才能使炸出的雞排外皮酥脆而肉質多汁,一般有原味、少胡椒、多胡椒、加梅粉或辣粉等口味,有很多客人只要原味,或加少胡椒就可以。但小朋友比較喜歡加梅粉。主要產品有脆皮雞排、無骨脆皮雞塊、脆皮雞翅等,還有一些點心類及飲料類。
派克脆皮雞排新竹城隍店的老闆表示,自己作過服務業,也把炸雞排看成服務業,要給客人最新鮮、最好的品質、最親切及最方便的務,讓大家很容易就可以品嘗到好吃的脆皮雞排,所以都是在客人點後才從冰箱中取出油炸,沒有半成品回鍋的情形,所以一般要6-10分鐘等待,老顧客都會先以電話預訂,減少等待的時間。同時排煙系統都有油煙處理的設備,每天打烊之後油都要過濾過,油桶並以熱油沖洗過。油質則定期自行檢測油的品質,以游離性脂肪酸濃度試紙測試,當有兩格變色黃色時,約1.5%,就會把油換掉,比一般1.75%(第三格變色)的要求更嚴,採訪時店長當時實測值,低於0.5%。所換下的廢油由專業廢油業者回收,不亂倒。老闆表示,歡迎客人親自了解
石碇手工現做蛋捲 芝麻蛋香滿溢
北二高石碇路段,乃台北、宜蘭間交通要道,依山傍水,景色宜人、風光明媚,長途遊客路經此處,部分驅車於此稍做停留,感受獨特的山林風貌,品嚐高貴不貴的風味餐點,像是溪蝦、珠蔥菜、放山雞等,在北二高石碇交流道下往雙溪口邊,有一家名為翡翠谷的飲食店,除提供平價風味餐,女主人的現做手工蛋捲,也很受到歡迎。
純手工製作的蛋捲,隨著口味有不同香氣,有原味、芝麻、咖啡和抹茶,同樣地散發濃濃蛋香,相當誘人,劉小姐表示,純手工現做蛋捲,可克服工廠運送路途中的損傷,客人買到的蛋捲不但外觀完整,味道更香更新鮮,而這裡所販售的獅子林純手工蛋捲,都是當日原料現做,品質有保障。
蛋捲製作耗功費時,首先需準備蛋液麵糊,溫熱烤爐後,淋上麵糊加壓加熱,此時需去除多餘的麵皮邊,迅速以長管捲起蛋捲皮,才算大功告成,過程中不能有一絲疏忽,否則蛋捲就會太硬燒焦,喜歡層層酥脆口感的朋友,不妨一試這香噴噴的手工蛋捲。
六合夜市有看有得喝 印度拉茶香濃七口味
逛夜市吃小吃,飲料也要來上一份,有看有得喝的印度拉茶,是不可或缺的要角。
位於高雄六合國際觀光夜市中的PT印度拉茶,起源於台北,黑白色系為主的攤位帶點年少不羈風格,共有七種口味可供選擇,其中以重奶的漩渦拉茶、小朋友喜愛的巧克力口味英式拉茶,以及原味最受歡迎。
經營者吳先生表示,當初選擇加盟PT印度拉茶是因為在台北喝到時,懷念起馬來西亞喝到的口味,而拉茶在客人點完後的「拉」茶過程,除了吸引目光,也能讓奶水和煉乳與錫蘭紅茶融合出更濃、醇、香的滋味。
吳先生並分享道,由於拉茶需技術,因此在員工的培訓上更需注重,且營造更好的關係,讓員工能夠保持愉快的最佳狀態,親切待客並做出好茶,在夜市中總能吸引令各方駐足的欣賞目光。
老字號藥膳排骨 六合夜市暖入心
寒冷的天氣,來碗藥膳排骨湯,是最合適的享受了!在周末尤其人潮鼎沸的六合夜市,和級十全藥膳坊是許多人不會錯過的一站。
和級十全藥膳坊的老闆唐先生,於二十一年前從台北老士林起家,店名取自父親名字為紀念。曾待過雲南五年的唐老闆因緣際會認識新疆中藥材上游業者,也對漢方的調配頗有研究;1997年他隻身來到高雄六合夜市,因南部天氣較熱,當時相關業者少,認為是塊值得開發的市場,爾後在幾位名人相繼來用餐的推薦下,逐漸打出知名度。
不過來到較為燥熱的高雄,湯頭的燉煮也不同於一年四季使用相同配方即可的台北,而需隨季節變換食材,另外更考量孕婦和小孩的身體狀況,研究出大眾接受度最高的口味,清甜的滋味即使天氣較暖也好入喉。
唐老闆從獨自一人來高雄開發市場時,一天工作十六個小時,採買到招呼客人一手包辦,到現在來自四面八方穩定的忠實主顧支持,還有高雄中學學生每學期考前,必由學長帶學弟來補身子的傳統,暖入心田的魅力,就待您親自品味。
安平好滋味 周氏蝦捲用料足
或許因為就住在離安平不遠的地方,每次回到故鄉,總不忘到周氏蝦捲大快朵頤一番,品嚐絕無僅有的好味道。儘管全台各地都吃得到蝦捲,但安平周氏蝦捲卻讓我難以忘懷,這家原本位在安平小鎮的小吃,迄今已有五十年歷史,創辦人周進根原本是辦外燴的總舖師,閒暇之餘擺攤賣小吃,其中一道菜餚蝦捲卻深受饕客喜愛,沒想到從此竄紅,專賣起蝦捲來。
周老闆說,他們的蝦捲之所以好吃,最重要的是內餡以每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦為主,再搭配上等豬絞肉、魚漿等材料充分攪拌,外皮則以豬腹膜包裹,再裹上一層祖傳特製裹粉下鍋油炸,從餡料、外皮到裹粉、火喉都相當講究。也就是如此,這裡的蝦捲嚐起來外皮特別酥脆,內餡還吃得到整隻蝦子,十足吸引力讓對油炸食品敬而遠之的我,都難以抗拒。
每逢假日,安平小鎮的周氏蝦捲老店經常可見大排長龍遊客,一行人吃不夠,還不忘買些冷凍蝦捲回家,除了蝦捲外,這裡的魚羹、擔仔麵及虱目魚丸湯也挺不錯的;如今,周氏蝦捲還在運河畔開了裝潢氣派的總店,提供更寬敞的空間供饕客品嚐,一旁還販售許多府城伴手禮,讓遊客有吃又有拿。
現炸鮮蝦餅 安平在地名特產
安平蝦餅,是外地觀光遊客來到台南安平遊玩之後,許多人會帶回家的在地名特產。位在安北路上的蝦到爆現炸鮮蝦餅,剛榮獲2010府城十大伴手禮,老闆葉先生除了希望能夠讓大家吃到健康蝦餅之外,也希望藉由活動的參與,讓更多人知道安平在地名特產,不僅要把安平蝦餅推廣到全台灣,更要外銷到國外市場。
蝦到爆現炸鮮蝦餅葉老闆表示,食材新鮮不偷工減料,注重蝦餅的乾淨衛生品質以及形象包裝,是蝦到爆現炸鮮蝦餅最大的訴求。以健康芥花油現炸後呈現金黃色的蝦餅,更是以夾鏈袋密封,取代一般市面上的塑膠袋包裝,以訴求乾淨衛生。
訴求蝦餅品質好以及料好實在,葉老闆說,以整隻蝦子加上玉米粉和蛋白製作的蝦餅,不論是原味或是女生喜歡的黑胡椒口味、年輕人喜歡的辣味,還有小朋友最愛的海苔口味,這些都是相當熱賣。
葉老闆表示,目前店內更是推出精美伴手禮盒組,方便消費者宅配到家,尤其春節過年期間,更是適合當做春節伴手禮贈送親朋好友。
新鮮魚頭所煮出來的鍋品味道特別鮮美
砂鍋魚頭是一道愈煮味道愈佳的鍋品,主菜是魚頭,先要將魚頭用油炸過,然後放到砂鍋中,加入高湯及火鍋料等一起慢火熬煮,一般先以青菜放在鍋底,然後略為調味,上桌時以小瓦斯爐加熱,最後湯頭會變成乳白色,非常鮮美。品味過程中還可以再加入其他的食材,是一道非常隨興的鍋品,而且品嘗的人數可多可少,非常受到歡迎。
鼎上皇川菜快炒的砂鍋魚頭除了魚頭、青菜之外,還有蝦子、花枝、蛤蜊、豆腐、多種火鍋料、冬粉等,因為魚頭要事先準備,而且鍋品要長時間熬煮,所以要先預訂,方便店家安排。鼎上皇川菜快炒注重食材新鮮及品質,為的是要讓客人吃得滿意、吃得安心、物超所值,所以要有好的佳餚,預約是必要的。
鼎上皇川菜快炒原來經營麻辣鍋,為了給客人有更多的選擇,而改為供應川菜快炒,位於大潤發湳雅店附近,擁有停車方便之利。在經營川菜及快炒之後,特別拓大用餐空間,並提供單點及團體合菜、宴席菜等服務。讓客人有更多樣的選擇。店家不時還在找尋新食材,增加更豐富的佳餚。加上服務人員的用心、細心及熱忱,是家族聚餐、團體聚會,喜慶壽宴、公司尾牙等都很合適的地方。
牛肉半月燒 鐵板現炒的一級美味
長得像蔥油餅、抓餅、烙餅的「半月燒」,是學生們非常喜愛的小吃,每到下課時間,一中街半月燒的攤位前總是擠滿大排長龍的等候人潮。
乍聽之下,還以為半月燒是日式小吃,其實它是純正的台灣美食喔!「半月」代表的是獨家配方、手工製作的麵皮,「燒」則是現場鐵板現炒的聲音,當然還要加入鮮肉、青蔥、九層塔、雞蛋等多樣食材。
盧店長說,半月燒有豬肉、鮪魚、玉米等多種口味,不過最受好評的是「牛肉燒」。特選澳洲進口的牛肉,生肉經獨門醬料醃製,再搭配青蔥、九層塔、黑胡椒等,一起用鐵板現炒。現場鐵板現炒時,傳出一陣陣香味,許多顧客也因此聞香而來。
由於採用的是牛肉條,所以牛肉燒的口感Q軟有彈性,而且青蔥的水份能把牛肉的甜味帶出來,九層塔的特殊香氣也能襯托牛肉的鮮香,食材之間搭配得宜,造就了「牛肉燒」熱賣的好滋味。